加賀野菜・小坂れんこんと大好き煮物ときんぴら

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唐突ですが、れんこんはお好きですか。
＞＞私は、大好きです。
特に好きなのが、れんこんの煮物です。

油揚げやにんじん・しいたけ・さといも・こんにゃくなどといっしょに煮たれんこんは、ホックホクでご飯がすすみます。

また、れんこんを油で炒めたきんぴらも大好きです。

あの甘辛く味付けした、シャキシャキとした食感がたまりません。

れんこんの成分には、脂質がほとんど含まれていないため、油を使用した調理法ととても相性が良いそうです。

そしてれんこんには、疲労回復に効果があるビタミンＣがあり、腸の働きを活発にする食物繊維が、豊富に含まれています。

また、熱に弱いビタミンＣがでんぷん質に守られて、加熱しても失われにくいのが特徴です。


金沢には、加賀野菜の一つである「小坂れんこん」があります。

この小坂れんこんは、加賀れんこんとも呼ばれ、金沢市小坂町が主な産地であるためこう名付けられました。

そして、江戸時代の頃から栽培されていたと伝えられている金沢の特産品です。


れんこんは、蓮の地下茎（ちかけい）という茎が肥大化したものです。

それは、水の張られた泥の中で育つため、空気を運ぶ通気孔が発達し、茎に穴がいくつも開きます。

れんこんには、この穴が開いているため、先が見通せるという縁起物であることから、お正月のおせち料理に良く使われます。

また、一般的なれんこんの穴は8個ですが、金沢で栽培されている支那白花（しなしろはな）という品種は、その穴が9個あります（中央で円形に並ぶ主な大きめの穴のことです）。

れんこんの主成分は、糖質ででんぷんやムチン質という粘り気の成分により、それぞれ特有の歯応えと口当りがあります。

その全国一の産地は、あの新横綱・稀勢の里の出身地である茨城県です。

茨城産の主な品種は、中国原産の「金澄（かなすみ）」系や「だるま」系です。

これらは、肉厚のれんこんで歯切れが良く、シャキシャキとした食感です。

一方、小坂れんこんは粘り気が強く、ネットリとしたホックホク感があります。

金沢人は、このホックホク感が大好きです。

炬燵（金沢弁で「おこた」）で、ゆっくりまったりホックホク。

この環境が、金沢人の人柄や気質を作りだす基本となっているようです。

ここで、わが家特製の「れんこんポタージュ」をご紹介します。

このれんこんポタージュは、とても美味しくてしかも簡単にできます。

そして、れんこんに含まれるムチンという成分が、のどを保護しカゼから体を守る働きがあるそうです。

◯れんこんポタージュの調理方法

1.　れんこんを皮つきのまま、おろし金ですりおろす（数量適量）。
2.　それを鍋に入れ、牛乳を加える（数量目分量）。
3.　固形コンソメを入れる（数量1個分）。
4.　鍋を火にかけ、３分から５分位あたためる。
5.　食器に盛り付ける。
6.　きざみ青しそまたは、きざみパセリをかける。
7.　お好みで黒コショウを振りかける。

はい、あっという間にできあがり。
ぜひ、お試しあれ。

金沢は、いいとこねんよ～♪♪

あんたもいっぺん、金沢にきてみまっし～♫


今回の担当は達じいでした。

あんやと（*´▽｀*）。


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